WMF October Recipe｜干貝火腿老鴨湯
#因為之前這篇貼文被臉書吃掉今天再貼一次留存
上週末煲了一鍋老鴨湯。
秋天通常是另一半工作最忙碌的時節。今年也不例外，一進入十月，天天忙的連覺都少眠，一臉都是疲累。難得一個可以在家好好休息的假日，讓他自在的在家做喜歡的事：睡到飽、澆花、煮咖啡、黑膠唱盤放著老爵士樂。我呢，進廚房，燉一鍋溫熱熱的湯，給他小小的滋補一下。
決定來煮想了很久的干貝火腿老鴨湯。在市場買了半隻鴨，請肉舖子幫我剁成大塊，燉起來會入味的快些；前一天先用米酒泡發乾干貝，扁尖筍、金華火腿洗淨切塊備用。拿出 #WMFFusiontec快力鍋 來料理；把薑片和鴨油入鍋煸炒，然後放入鴨肉煎炒至表面上色；放入干貝、火腿、扁尖筍、熱水蓋過食材，蓋緊鍋蓋，快力鍋小火煮 20 分鍾，然後稍稍等待洩壓完畢後打開，煮好了 ❤️
這天用 #WMFFusiontec快力鍋來煲湯，一句總評：安靜快速好好用。它不是我的第一只壓力鍋，之前用了10多年的舊鍋因為挑爐（IH不適用），搬家時候就被我處理掉了；而且傳統式的舊壓力鍋，要蓋緊鍋蓋要有點技巧，然後加壓烹調的時候嗶嗶嗶的蒸氣聲響徹廚房... 我總是用的心驚驚。新的 WMF Fusiontec 快力鍋來到我家後，有比較更知道，它的好用度實在 👍。鍋蓋很容易蓋上密合，烹飪顯示器的顯示非常清晰，洩壓的速度也蠻快的。過程只有一點點小小的蒸氣聲，用起來覺得安心。
而且 WMF Fusiontec 系列鍋具的高導熱性讓我好滿意。說真的自從我換用 IH 爐之後，WMF Fusiontec 是我現在用的所有鍋具中在 IH 爐上導熱效果最佳的，整個鍋體的加熱快又均勻。所以 Fusiontec 快力鍋在使用的時候，從一開始的煎炒食材就能很好的鎖住食材表面美味，開始燉煮之後更能快速達到壓力值，接下來只需小火就可以在短時間完成料理。一鍋到底，又快又輕鬆。
這鍋用快力鍋煲出來的老鴨湯，另一半給了評語：湯濃鮮美、骨酥肉嫩。平常要燉上2、3 個小時才能有的濃郁，這天用 WMF Fusionec 快力鍋只花了20 分鐘就完成，用夾子輕輕一夾就骨肉分離，湯汁濃厚豐潤，一鍋濃縮出來的美味。
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#干貝火腿老鴨湯
#使用WMFFusiontec快力鍋料理
〖材料〗
鴨肉切塊 半隻
乾干貝 6~8 顆
米酒 150ml
金華火腿 1 小塊
扁尖筍 3~4 個
薑片 適量（可以多一點）
鴨油 1 大匙
〖作法〗
1. 前一晚將乾干貝放入 150ml 米酒中泡發備用；扁尖筍沖洗去表面雜質後、泡入清水裡泡發備用。
2. 燒一小鍋熱水，放入金華火腿滾煮約 5 分鐘，撈出火腿切丁備用。扁尖筍切小段、泡發的干貝撈出、米酒另外盛裝備用。
3. 在 Fusiontec 快力鍋裡加入鴨油與薑片，用中大火煸炒。
4. 接著放入鴨肉，把鴨肉塊的表面煎炒至微微金黃色；上色後倒入泡干貝的米酒拌炒，略煮一下、讓酒精略略揮發。
5. 放入泡發的干貝、火腿丁、扁尖筍，倒入熱水蓋過所有食材（請注意不要超過鍋內的 max 刻度）；蓋上鍋蓋，安全旋鈕扣上並轉至２。
6. 用中火繼續加熱，待鍋蓋上的烹飪顯示器升起至第二條綠色線時轉小火，繼續煮 15 分。
7. 關火。等待烹飪顯示器降下回復原位，表示洩壓完畢，完成。
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